Bahan Tahan Karat
Pilihan bahan keluli tahan karat untuk pisau bergantung pada keseimbangan antara:
-
Kekerasan dan ketajaman
-
Ketahanan pakai
-
Rintangan kakisan
-
Kemudahan mengasah
-
Ketangguhan kesan
Untuk kegunaan umum, 440A, 12C27, atau AUS-8 menawarkan keseimbangan yang baik. Untuk prestasi tinggi, 154CM, VG-10, S30V, atau S90V lebih unggul. Sementara itu, keluli Damsyik lebih menonjol dari segi estetika dan prestasi jika dibuat dengan betul.
- Penerangan
Dengan menambah unsur aloi kromium (Cr), Keluli tahan karat memperoleh rintangan kakisan yang baik. Keluli tahan karat gred pisau biasanya mengandungi lebih daripada 13% kromium, sehingga membentuk lapisan pasif oksida kromium di permukaan yang melindungi logam dari karat dan noda. Kebanyakan pisau dapur moden diperbuat daripada martensitik keluli tahan karat, disebabkan gabungan keganasan, ketajaman, dan rintangan kakisan.
Berikut adalah jenis-jenis stainless steel yang umum digunakan untuk pisau dan alat potong:
1. Seri 400 – Keluli Tahan Karat Martensitik
420 / 420J
Selalunya dianggap sebagai keluli tahan karat gred rendah. Tahan noda tetapi agak lembut dan kurang tahan haus. Mudah tumpul, tetapi agak lasak dan tahan hentaman.
440A
Stainless steel karbon tinggi dengan kekerasan lebih baik daripada 420. Mempunyai rintangan haus dan ketajaman yang lebih baik, mudah untuk diasah semula, dan agak tahan kakisan.
440C
Ia mempunyai kandungan karbon yang lebih tinggi daripada 440A jadi ia lebih keras dan lebih tajam. Rintangan kakisan adalah lebih rendah sedikit daripada 440A, tetapi ia sangat popular kerana ketajamannya dan rintangan haus.
2. Keluli Tahan Karat Berprestasi Tinggi
154CM / ATS-34
Keluli tahan karat gred premium dengan molibdenum untuk meningkatkan kekerasan dan rintangan haus. Mempunyai pengekalan tajam yang sangat baik, tetapi ia lebih sukar untuk diasah dan sedikit kurang tahan kakisan daripada siri 400.
VG-10
Sama seperti ATS-34 dan 154CM, tetapi dengan tambahan vanadium yang meningkatkan kekerasan, keliatan, dan rintangan haus. Digunakan secara meluas dalam pisau dapur Jepun mewah.
S30V
Stainless steel dengan kandungan kromium tinggi (~14%), molibdenum dan vanadium, menghasilkan kekerasan, rintangan kakisan, dan pengekalan ketajaman yang sangat baik, tetapi lebih sukar untuk diasah.
S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)
Dihasilkan menggunakan teknologi metalurgi serbuk (metalurgi serbuk), mengandung vanadium tinggi, memberikan rintangan haus yang sangat baik dan pengekalan tajam. S90V lebih tahan haus dan lebih keras daripada S60V.
3. Keluli Tahan Karat Eropah & Jepun
12C27 (Sweden)
Komposisi adalah serupa dengan 440A, menawarkan keseimbangan antara ketajaman, rintangan kakisan, dan kemudahan diasah. Dengan perlakuan panas yang baik, prestasinya sangat stabil.
MATI-6 / AUS-8 / MATI-10 (Jepun)
Bersamaan dengan 440A / 440B / 440C, tetapi mengandungi vanadium untuk meningkatkan rintangan haus dan pengekalan tajam.
-
AUS-6 lebih lembut dan lasak, mudah diasah.
-
AUS-8 lebih sukar dan masih mudah untuk diasah.
-
AUS-10 lebih keras tetapi kurang tahan kakisan.
4. Keluli Tahan Karat Khusus
BG-42
Keluli galas karbon tinggi dengan molibdenum dan vanadium untuk meningkatkan kekerasan, keliatan, dan daya tahan yang tajam.
Baja Damsyik
Keluli terhasil daripada kimpalan tempa dua atau lebih jenis keluli yang berbeza, kemudian terukir untuk menghasilkan corak yang unik. Selain daripada estetika, jika dibuat dengan keluli yang betul dan proses penempaan yang baik, boleh menghasilkan pisau yang kuat, tajam, dan tahan lama.
