Chất liệu không gỉ

Bằng cách thêm các nguyên tố hợp kim crom (Cr), Thép không gỉ có khả năng chống ăn mòn tốt. Thép không gỉ cấp dao thường chứa nhiều hơn 13% crom, do đó hình thành một lớp oxit crom thụ động trên bề mặt để bảo vệ kim loại khỏi rỉ sét và vết bẩn. Hầu hết các loại dao làm bếp hiện đại đều được làm từ martensitik thép không gỉ, do sự kết hợp của bạo lực, độ sắc bén, và khả năng chống ăn mòn.

Dưới đây là các loại inox thường được sử dụng làm dao và dụng cụ cắt:

1. Seri 400 – Thép không gỉ Martensitik

420 / 420J

Thường được coi là thép không gỉ cấp thấp. Chống vết bẩn nhưng tương đối mềm và ít chống mài mòn. Dễ xỉn màu, nhưng khá cứng và chống va đập.

440MỘT

Thép không gỉ carbon cao có độ cứng tốt hơn 420. Có khả năng chống mài mòn và độ sắc nét tốt hơn, dễ dàng mài lại, và có khả năng chống ăn mòn khá tốt.

440C

Nó có hàm lượng carbon cao hơn 440A nên cứng và sắc hơn rất nhiều. Khả năng chống ăn mòn thấp hơn một chút so với 440A, nhưng nó rất phổ biến vì độ sắc nét và khả năng chống mài mòn.

2. Thép không gỉ hiệu suất cao

154CM / ATS-34

Thép không gỉ cao cấp với molypden để tăng độ cứng và chống mài mòn. Có khả năng giữ sắc nét tuyệt vời, nhưng khó mài hơn và khả năng chống ăn mòn kém hơn một chút so với dòng 400.

VG-10

Tương tự như ATS-34 và 154CM, nhưng với việc bổ sung vanadi làm tăng độ cứng, sự dẻo dai, và chống mài mòn. Được sử dụng rộng rãi trong các loại dao làm bếp cao cấp của Nhật Bản.

S30V

Thép không gỉ có hàm lượng crom cao (~14%), molypden và vanadi, tạo ra độ dẻo dai, chống ăn mòn, và duy trì độ sắc nét tuyệt vời, nhưng khó mài hơn.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

Được sản xuất bằng công nghệ luyện kim bột (luyện kim bột), chứa vanadi cao, cung cấp khả năng chống mài mòn tuyệt vời và giữ sắc nét. S90V có khả năng chống mài mòn và cứng cáp hơn S60V.

3. Thép không gỉ Eropa & Nhật Bản

12C27 (Thụy Điển)

Thành phần tương tự như 440A, mang lại sự cân bằng giữa độ sắc nét, chống ăn mòn, và dễ mài sắc. Với xử lý nhiệt tốt, hiệu suất rất ổn định.

TẮT-6 / AUS-8 / TẮT-10 (Nhật Bản)

Tương đương với 440A / 440B / 440C, nhưng có chứa vanadi để cải thiện khả năng chống mài mòn và giữ được độ sắc nét.

• AUS-6 mềm hơn và cứng hơn, dễ mài.

• AUS-8 cứng hơn và vẫn dễ mài.

• AUS-10 cứng hơn nhưng khả năng chống ăn mòn kém hơn một chút.

4. Khusus thép không gỉ

BG-42

Thép chịu lực cacbon cao với molypden và vanadi để tăng độ cứng, sự dẻo dai, và sức chịu đựng sắc bén.

Baja Damascus

Thép được tạo ra từ việc hàn rèn từ hai loại thép khác nhau trở lên, sau đó khắc để tạo ra một mẫu độc đáo. Ngoài tính thẩm mỹ, nếu được làm bằng thép phù hợp và quy trình rèn tốt, có thể tạo ra những con dao mạnh mẽ, sắc, và bền.