Materiale inossidabile

Aggiungendo elementi in lega di cromo (Cr), L'acciaio inossidabile ottiene una buona resistenza alla corrosione. L'acciaio inossidabile per coltelli generalmente ne contiene più di 13% cromo, formando così sulla superficie uno strato passivo di ossido di cromo che protegge il metallo da ruggine e macchie. La maggior parte dei coltelli da cucina moderni sono realizzati in martensitica dell'acciaio inossidabile, a causa di una combinazione di violenza, nitidezza, e resistenza alla corrosione.

Ecco i tipi di acciaio inossidabile comunemente utilizzati per coltelli e utensili da taglio:

1. Seri 400 – Acciaio inossidabile martensitico

420 / 420J

Spesso considerato un acciaio inossidabile di bassa qualità. Resistente alle macchie ma relativamente morbido e meno resistente all'usura. Facile da opacizzare, ma abbastanza duro e resistente agli urti.

440UN

Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio con durezza migliore rispetto a 420. Ha una migliore resistenza all'usura e nitidezza, facile da riaffilare, ed è abbastanza resistente alla corrosione.

440C

Ha un contenuto di carbonio più elevato rispetto al 440A, quindi è molto più duro e affilato. La resistenza alla corrosione è leggermente inferiore a 440A, ma è molto popolare per la sua affilatura e resistenza all'usura.

2. Acciaio inossidabile ad alte prestazioni

154CM / ATS-34

Acciaio inossidabile di prima qualità con molibdeno per maggiore durezza e resistenza all'usura. Ha un'eccellente ritenzione tagliente, ma è più difficile da affilare e leggermente meno resistente alla corrosione rispetto alla serie 400.

VG-10

Simile a ATS-34 e 154CM, ma con l'aggiunta di vanadio che ne aumenta la durezza, tenacità, e resistenza all'usura. Ampiamente usato nei coltelli da cucina giapponesi di fascia alta.

S30V

Acciaio inossidabile ad alto contenuto di cromo (~14%), molibdeno e vanadio, produce tenacità, resistenza alla corrosione, ed eccellente mantenimento della nitidezza, ma più difficile da affilare.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

Prodotto utilizzando la tecnologia della metallurgia delle polveri (metallurgia delle polveri), contengono un alto contenuto di vanadio, fornisce un'eccellente resistenza all'usura e una forte ritenzione. L'S90V è più resistente all'usura e più robusto dell'S60V.

3. Eropa in acciaio inossidabile & Giappone

12C27 (Svezia)

La composizione è simile a 440A, offre un equilibrio tra nitidezza, resistenza alla corrosione, e facilità di affilatura. Con un buon trattamento termico, la prestazione è molto stabile.

SPENTO-6 / AUS-8 / SPENTO-10 (Giappone)

Equivalente a 440A / 440B / 440C, ma contiene vanadio per migliorare la resistenza all'usura e la ritenzione acuta.

• AUS-6 è più morbido e resistente, facile da affilare.

• AUS-8 è più duro e comunque facile da affilare.

• AUS-10 è più duro ma leggermente meno resistente alla corrosione.

4. Khusus in acciaio inossidabile

BG-42

Acciaio per cuscinetti ad alto tenore di carbonio con molibdeno e vanadio per aumentare la durezza, tenacità, e una forte resistenza.

Bassa Damasco

Acciaio risultante dalla saldatura per lavorazione plastica di due o più tipi diversi di acciaio, poi inciso per produrre un modello unico. Estetica a parte, se realizzato con l'acciaio giusto e un buon processo di forgiatura, può produrre coltelli robusti, affilato, e durevole.