مادة غير قابلة للصدأ

عن طريق إضافة عناصر سبائك الكروم (كر), يتمتع الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة جيدة للتآكل. يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة السكين عمومًا على أكثر من 13% كروميوم, وبالتالي تشكل طبقة سلبية من أكسيد الكروم على السطح تحمي المعدن من الصدأ والبقع. معظم سكاكين المطبخ الحديثة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مارتنسيتيك, بسبب مزيج من العنف, حدة, ومقاومة التآكل.

فيما يلي أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدمة بشكل شائع في السكاكين وأدوات القطع:

1. سيري 400 – ستانلس ستيل مارتينسيتيك

420 / 420ج

غالبا ما يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ منخفض الدرجة. مقاوم للبقع ولكنه ناعم نسبيًا وأقل مقاومة للتآكل. من السهل أن مملة, ولكنها قوية جدًا ومقاومة للصدمات.

440أ

الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون مع صلابة أفضل من 420. لديه مقاومة أفضل للتآكل والحدة, من السهل إعادة شحذها, وهو مقاوم للتآكل تمامًا.

440ج

يحتوي على نسبة كربون أعلى من 440A لذا فهو أصعب بكثير وأكثر وضوحًا. مقاومة التآكل أقل قليلاً من 440A, لكنها تحظى بشعبية كبيرة بسبب حدتها ومقاومتها للتآكل.

2. الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الأداء

154سم / أتس-34

الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة مع الموليبدينوم لزيادة الصلابة ومقاومة التآكل. لديه احتفاظ حاد ممتاز, ولكن من الصعب شحذها وأقل مقاومة للتآكل قليلاً من السلسلة 400.

VG-10

على غرار ATS-34 و154 سم, ولكن مع إضافة الفاناديوم الذي يزيد من الصلابة, صلابة, وارتداء المقاومة. تستخدم على نطاق واسع في سكاكين المطبخ اليابانية الراقية.

S30V

الفولاذ المقاوم للصدأ مع نسبة عالية من الكروم (~14%), الموليبدينوم والفاناديوم, تنتج المتانة, مقاومة التآكل, واحتفاظ ممتاز بالحدة, ولكن من الصعب شحذها.

S60V (سي بي ام T440V) / S90V (سي بي ام T420V)

تم إنتاجه باستخدام تكنولوجيا تعدين المساحيق (تعدين المساحيق), تحتوي على نسبة عالية من الفاناديوم, يوفر مقاومة ممتازة للتآكل والاحتفاظ الحاد. يعتبر S90V أكثر مقاومة للاهتراء وأكثر صرامة من S60V.

3. أوروبا الفولاذ المقاوم للصدأ & اليابان

12C27 (السويد)

التكوين مشابه لـ 440A, يوفر التوازن بين الحدة, مقاومة التآكل, وسهولة شحذ. مع المعالجة الحرارية الجيدة, الأداء مستقر للغاية.

خارج-6 / أستراليا-8 / خارج-10 (اليابان)

أي ما يعادل 440A / 440ب / 440ج, ولكنه يحتوي على الفاناديوم لتحسين مقاومة التآكل والاحتفاظ الحاد.

• AUS-6 أكثر ليونة وصرامة, من السهل شحذها.

• AUS-8 أصعب ولا يزال من السهل شحذه.

• AUS-10 أصعب ولكنه أقل مقاومة للتآكل.

4. خاص ستانلس ستيل

بي جي-42

فولاذ عالي الكربون مع الموليبدينوم والفاناديوم لزيادة الصلابة, صلابة, والتحمل الحاد.

باجة دمشق

الصلب الناتج من لحام نوعين أو أكثر من أنواع مختلفة من الفولاذ, ثم يتم حفرها لإنتاج نمط فريد من نوعه. وبصرف النظر عن الجماليات, إذا تم تصنيعها بالفولاذ المناسب وعملية تزوير جيدة, يمكن أن تنتج سكاكين قوية, حاد, ودائم.