- 描述
通过添加铬合金元素 (铬), 不锈钢获得良好的耐腐蚀性. 刀级不锈钢一般含有超过 13% 铬, 从而在表面形成氧化铬钝化层，保护金属免于生锈和污渍. 大多数现代菜刀都是由 马氏体不锈钢, 由于暴力的结合, 清晰度, 和耐腐蚀性.
以下是刀具和切削工具常用的不锈钢类型:
1. 塞里 400 – 马氏体不锈钢
420 / 420j
通常被认为是低级不锈钢. 耐污但相对较软且耐磨性较差. 容易变钝, 但相当坚韧且耐冲击.
440一个
高碳不锈钢的硬度比 420. 具有更好的耐磨性和锋利度, 易于重新锐化, 并且相当耐腐蚀.
440C
它的碳含量比 440A 更高，因此更硬、更锋利. 耐腐蚀性略低于440A, 但因其锋利、耐磨而很受欢迎.
2. 高性能不锈钢
154厘米 / ATS-34
优质不锈钢，含钼，提高硬度和耐磨性. 具有出色的锋利保持力, 但比该系列更难磨锐，耐腐蚀性稍差 400.
VG-10
类似于ATS-34和154CM, 但添加钒会增加硬度, 韧性, 和耐磨性. 广泛应用于日本高端菜刀.
S30V
高铬不锈钢 (〜14%), 钼和钒, 产生韧性, 耐腐蚀性, 和出色的锐度保持性, 但更难磨锐.
S60V (西普T440V) / S90V (西普T420V)
采用粉末冶金技术生产 (粉末冶金), 含钒量高, 提供出色的耐磨性和锋利的保持力. S90V比S60V更耐磨、更坚韧.
3. 不锈钢埃罗帕 & 日本
12C27 (瑞典)
成分与440A相似, 提供清晰度之间的平衡, 耐腐蚀性, 和易于锐化. 具有良好的热处理, 性能非常稳定.
关闭-6 / 澳大利亚US-8 / 关闭-10 (日本)
相当于440A / 440乙 / 440C, 但含有钒以提高耐磨性和锋利保持力.
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AUS-6更软更坚韧, 易于锐化.
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AUS-8 更硬，但仍然容易磨锐.
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AUS-10 较硬，但耐腐蚀性稍差.
4. 不锈钢库苏斯
BG-42
高碳轴承钢含钼和钒以增加硬度, 韧性, 和敏锐的耐力.
下大马士革
由两种或多种不同类型的钢锻焊而成的钢, 然后蚀刻以产生独特的图案. 除了美观之外, 如果采用合适的钢材和良好的锻造工艺制成, 可以生产坚固的刀具, 锋利的, 且耐用.
