Material inoxidável

Adicionando elementos de liga de cromo (Cr), O aço inoxidável obtém boa resistência à corrosão. O aço inoxidável para facas geralmente contém mais de 13% cromo, formando assim uma camada passiva de óxido de cromo na superfície que protege o metal contra ferrugem e manchas. A maioria das facas de cozinha modernas são feitas de martensítico em aço inoxidável, devido a uma combinação de violência, nitidez, e resistência à corrosão.

Aqui estão os tipos de aço inoxidável comumente usados ​​para facas e ferramentas de corte:

1. Série 400 – Martensitik de aço inoxidável

420 / 420J.

Muitas vezes considerado um aço inoxidável de baixa qualidade. Resistente a manchas, mas relativamente macio e menos resistente ao desgaste. Fácil de enfadonho, mas bastante resistente e resistente a impactos.

440UM

Aço inoxidável de alto carbono com melhor dureza do que 420. Tem melhor resistência ao desgaste e nitidez, fácil de reafiar, e é bastante resistente à corrosão.

440C

Tem um teor de carbono mais alto que 440A, por isso é muito mais duro e nítido. A resistência à corrosão é ligeiramente inferior a 440A, mas é muito popular devido à sua nitidez e resistência ao desgaste.

2. Aço inoxidável de alto desempenho

154CM / ATS-34

Aço inoxidável de qualidade premium com molibdênio para maior dureza e resistência ao desgaste. Tem excelente retenção nítida, mas é mais difícil de afiar e um pouco menos resistente à corrosão do que a série 400.

VG-10

Semelhante ao ATS-34 e 154CM, mas com adição de vanádio que aumenta a dureza, resistência, e resistência ao desgaste. Amplamente utilizado em facas de cozinha japonesas de alta qualidade.

S30V

Aço inoxidável com alto teor de cromo (~14%), molibdênio e vanádio, produz resistência, resistência à corrosão, e excelente retenção de nitidez, mas mais difícil de afiar.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

Produzido com tecnologia de metalurgia do pó (metalurgia do pó), contém alto teor de vanádio, fornece excelente resistência ao desgaste e retenção nítida. O S90V é mais resistente ao desgaste e mais resistente que o S60V.

3. Eropa em aço inoxidável & Japão

12Capítulo 27 (Suécia)

A composição é semelhante a 440A, oferece um equilíbrio entre nitidez, resistência à corrosão, e facilidade de afiação. Com bom tratamento térmico, o desempenho é muito estável.

DESLIGADO-6 / AUS-8 / DESLIGADO-10 (Japão)

Equivalente a 440A / 440B / 440C, mas contém vanádio para melhorar a resistência ao desgaste e retenção nítida.

• AUS-6 é mais macio e resistente, fácil de afiar.

• AUS-8 é mais difícil e ainda fácil de afiar.

• AUS-10 é mais duro, mas um pouco menos resistente à corrosão.

4. Khusus de aço inoxidável

BG-42

Aço com alto teor de carbono com molibdênio e vanádio para aumentar a dureza, resistência, e resistência afiada.

Baixa Damasco

Aço resultante da soldadura forjada de dois ou mais tipos diferentes de aço, então gravado para produzir um padrão único. Além da estética, se feito com o aço certo e um bom processo de forjamento, pode produzir facas fortes, afiado, e durável.