Rostfreies Material

Durch Zugabe von Chromlegierungselementen (Cr), Edelstahl weist eine gute Korrosionsbeständigkeit auf. Edelstahl in Messerqualität enthält im Allgemeinen mehr als 13% kromium, Dadurch bildet sich auf der Oberfläche eine passive Chromoxidschicht, die das Metall vor Rost und Flecken schützt. Die meisten modernen Küchenmesser bestehen aus Edelstahl Martensitik, aufgrund einer Kombination von Gewalt, Schärfe, und Korrosionsbeständigkeit.

Berikut adalah jenis-jenis stainless steel yang umum digunakan untuk pisau dan alat potong:

1. Seri 400 – Edelstahl Martensitik

420 / 420J

Wird oft als minderwertiger Edelstahl angesehen. Tahan noda tetapi relatif lunak dan kurang tahan aus. Leicht stumpf, aber ziemlich zäh und schlagfest.

440A

Stainless steel karbon tinggi dengan kekerasan lebih baik daripada 420. Hat eine bessere Verschleißfestigkeit und Schärfe, leicht nachzuschärfen, und ist ziemlich korrosionsbeständig.

440C

Memiliki kandungan karbon lebih tinggi dari 440A sehingga jauh lebih keras dan tajam. Die Korrosionsbeständigkeit liegt etwas unter 440 A, tetapi sangat populer karena ketajaman dan ketahanan ausnya.

2. Hochleistungs-Edelstahl

154CM / ATS-34

Stainless steel kelas premium dengan molibdenum untuk meningkatkan kekerasan dan ketahanan aus. Hat eine ausgezeichnete Schärfebeständigkeit, es ist jedoch schwieriger zu schärfen und etwas weniger korrosionsbeständig als die Serie 400.

VG-10

Ähnlich wie ATS-34 und 154CM, jedoch mit dem Zusatz von Vanadium, das die Härte erhöht, Zähigkeit, und Verschleißfestigkeit. Wird häufig in hochwertigen japanischen Küchenmessern verwendet.

S30V

Edelstahl mit hohem Chromgehalt (~14 %), Molybdän und Vanadium, erzeugt Zähigkeit, Korrosionsbeständigkeit, und hervorragende Schärfebeständigkeit, aber schwieriger zu schärfen.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

Hergestellt mit Pulvermetallurgie-Technologie (Pulvermetallurgie), enthalten viel Vanadium, Bietet hervorragende Verschleißfestigkeit und scharfen Halt. Der S90V ist verschleißfester und robuster als der S60V.

3. Edelstahl-Eropa & Japan

12C27 (Schweden)

Die Zusammensetzung ähnelt 440A, bietet ein Gleichgewicht zwischen Schärfe, Korrosionsbeständigkeit, und einfaches Schärfen. Mit guter Wärmebehandlung, Die Leistung ist sehr stabil.

AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (Japan)

Entspricht 440A / 440B / 440C, enthält jedoch Vanadium zur Verbesserung der Verschleißfestigkeit und des scharfen Halts.

• AUS-6 lebih lunak dan tangguh, leicht zu schärfen.

• AUS-8 lebih keras dan tetap mudah diasah.

• AUS-10 ist härter, aber etwas weniger korrosionsbeständig.

4. Khusus aus Edelstahl

BG-42

Kohlenstoffreicher Lagerstahl mit Molybdän und Vanadium zur Erhöhung der Härte, Zähigkeit, und scharfe Ausdauer.

Baja Damaskus

Stahl, der durch Schmiedeschweißen von zwei oder mehr verschiedenen Stahlsorten entsteht, kemudian dietsa untuk menghasilkan pola unik. Abgesehen von der Ästhetik, wenn es aus dem richtigen Stahl und einem guten Schmiedeverfahren hergestellt wird, kann starke Messer produzieren, scharf, und langlebig.